Allergie au gluten

Certaines personnes présentent une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque.

Cette maladie est une intolérance permanente à l’une des fractions protéiques du gluten contenues dans le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre. Elle provoque une atrophie des villosités intestinales au niveau de l’intestin grêle, entraînant une destruction de la paroi. Par conséquent, certains nutriments (calcium, vitamines, fer…) sont mal absorbés, ce qui provoque de graves carences.

Le seul traitement aujourd’hui est un régime strict sans gluten à vie. En effet, aucun traitement médicamenteux n’existe.

Une des pistes de recherche la plus avancée est basée sur l’ingestion d’enzymes de dégradation du gluten, permettant de le dégrader en fragments non immunogènes. Les symptômes peuvent apparaître très tôt (quelques semaines après l’introduction de farines dans l’alimentation des nourrissons), et sont très variés : diarrhée chronique, hypotrophie, perte de poids, croissance ralentie voire stoppée, vomissement, etc.

L’intolérance au gluten se manifeste chez l’adulte par une fatigue chronique provoquée par des carences vitaminiques, des troubles gastro-intestinaux (douleurs abdominales, digestion difficile, diarrhée, selles molles, reflux gastro-œsophagien), des problèmes articulaires, des troubles neurologiques, dermatologiques, stomatologiques, etc. La dermatite herpétiforme peut être liée à la consommation de gluten.

La maladie cœliaque est souvent associée au blé, plus spécifiquement, au groupe de protéines appelés les prolamines, ou gluten. En France, l’AFDIAG (Association française des intolérants au gluten) est un soutien pour tous les cœliaques. En Belgique, la SBC asbl (société belge de la cœliaquie asbl), au Grand-Duché de Luxembourg, l’A.L.I.G. (association luxembourgeoise des intolérants au gluten), et en Suisse, l’ARC (Association Suisse Romande de la Coeliakie), remplissent le même rôle.

Brownie sans gluten- recette gateau sans gluten

On m’a présenté des brownies sans gluten et végétaliens premières récemment par mes parents.Ces Brownies sont leur nouveau dessert préféré. Sain, cru, et fait avec quelques ingrédients surprise. Après avoir goûté l’un de ces brownie, je fus surpris de voir combien je préférais la version brute à des brownies réels.

Pas d’œufs, l’huile, le beurre, la farine ou, encore, toujours délicieux, fudge et chocolaté. La base de ces, végétalien, et brownies premières sans gluten se compose de dates Medjool, les noix et la poudre de cacao Hollandais-traité de haute qualité.

gateau brownie sans gluten

dates Medjool sont le “Roi des dates.” Grand, faire fondre dans votre bouche des bonbons de la nature douce avec une saveur semblable à du caramel. J’aime farcir quelques-uns avec le beurre d’amande pour un après-midi pick-me-up collation, mais maintenant ils sont mon go-to base pour un dessert sain facile.

Une fois que la “pâte” brut est uniformément pressé dans un petit plat, brownies sont garnis de pistaches hachées finement et cardamome moulue pour un dessert céleste pleine de chocolat et d’épices. Personne ne pense qu’ils sont sans gluten, et encore moins brut et fabriqué à partir de dates!

Ingrédients brownie sans gluten

1 tasse de noix non salées (moitiés ou morceaux)
1/2 tasse Néerlandais-traitée de poudre de cacao (j’utilise Rodelle Gourmet Baking Cocoa pour sa haute qualité)
12 dates Medjool, dénoyautées
1/4 tasse de pistaches, hachées grossièrement
1/2 pistaches c.à soupe finement haché, pour garnir
saupoudrer de cardamome moulue, pour garnir
Rappel: Assurez-vous toujours vos surfaces de travail, les ustensiles, les casseroles et les outils sont exempts de gluten.

recette sans gluten

Tapisser un petit plat cerclées avec du papier ciré (j’ai utilisé un petit plat 6×8 rectangle, mais vous pouvez utiliser un petit plat carré à la place). Mettre de côté.
Placez les noix dans le bol d’un robot culinaire. Exécutez le processeur jusqu’à ce qu’une repas du sol. Ajouter la poudre de cacao et le pouls à quelques reprises pour combiner.
Avec le robot culinaire en marche, ajouter les dattes dénoyautées un à la fois. A, “pâte” rugueuse moulable formera.

Versez le brownie “pâte” dans le papier ciré plat garni. En utilisant vos mains ou une spatule, commencer à presser uniformément la pâte à l’épaisseur désirée (la pâte ne doivent pas remplir tous les quatre coins de la boîte).
Garnir les Brownies avec le reste de 1/2 cuillère à soupe de pistaches hachées finement et un léger dépoussiérage de cardamome moulue. Couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes pour raffermir.
Retirer les brownies de réfrigérateur et tranche avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement légèrement frais. (Pour un traitement spécial supplémentaire, top avec une cuillerée ou de noix de coco crème fouettée).

Le régime sans gluten

Le régime sans gluten se développe fort. En effet de plus en plus de personnes deviennent intolérantes au gluten et le découvre grâce à un diagnostic médical ou à force de recherche ou fortuitement. Les symptômes de l’intolérance au gluten sont nombreux :

La maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une maladie intestinale chronique et auto-immune liée à l’ingestion de gluten, substance contenue dans certains produits céréaliers.

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ou maladie cœliaque ?

L’intolérance au gluten est une affection chronique inflammatoire de l’intestin grêle. On l’appelle également maladie cœliaque (MC). Elle se déclare après l’absorption d’aliments contenant du gluten.

Le système immunitaire de ces patients réagit à la présence d’une protéine du gluten (la gliadine), en produisant divers anticorps. La maladie cœliaque est donc une maladie auto-immune. À terme, cette réaction auto-immune anormale cause des lésions de la paroi intérieure de l’intestin, avec deux conséquences :

la digestion s’altère ;
l’organisme assimile moins bien la majorité des nutriments (protéines, graisses, etc.), minéraux et vitamines (fer, calcium, vitamine D, vitamine B9 ou acide folique, etc.)

Maladie fréquente, l’intolérance au gluten peut donner lieu à des symptômes mineurs ou peu caractéristiques. Contrairement aux symptômes d’allergie alimentaire qui surviennent immédiatement après l’ingestion de gluten (allergène), l’intolérance au gluten apparaît de manière progressive et s’installe dans la durée.
Aussi, l’intolérance au gluten passe souvent inaperçue : chez les adultes, elle est diagnostiquée en moyenne plus de dix ans après l’apparition des premiers signes.

C’est souvent le malade qui à force de recherche trouve la piste de l’intolérance au gluten. Les symptômes sont divers et peu spécifiques, le médecin n’explore pas forcément ces pistes.

L’augmentation de l’intolérance au gluten est multifactorielle, mais certaines évolutions peuvent expliquer ce phénomène. Le blé utilisé aujourd’hui pour le pain, la farine est un blé de moins bonne qualité et moins diversifié qu’il ne l’était il y a 50 ans.

Le gluten free est souvent associé aux régimes paleo notamment.